Jeg har været opmærksom ret meget fra begyndelsen, at mit sind ikke virker som andre menneskers. Men ligesom andre mennesker kan jeg lære næsten alt, hvis det forklares for mig på en måde, der giver mening. Derfor tager jeg så ofte fat på de konstante klager over, at ældre "bare ikke får det", når de ældre virkelig har brug for en bedre forklaring! Hvad har dette at gøre med at gennemgå en kogebog? Madlavning til Geeks, anden udgave, er designet til at forklare madlavning til folk, der tænker teknisk og videnskabeligt, og som derfor er overbeviste om, at de ikke kan lave mad, fordi opskrifter er komplicerede, og kogebøger forklarer ikke tingene ordentligt. Lykkes det? Læs videre og find ud af.
Initialisering af kogebogen
Når jeg gennemgåede ed den første udgave af denne bog, har jeg fundet ud af, at det var sjovt at læse og sjovt at gennemse og havde nogle darn gode opskrifter også. Hvad mere kan en læser spørge? Nå, for det første, en revideret og udvidet anden udgave, der er endnu mere sjov at læse end den første.
Du finder nogle af kapitletavne i denne nye udgave brug lidt mindre teknisk ordforråd, men indholdet er stadig rettet mod at forklare mysterierne i køkkenet til folk, der er vant til den videnskabelige metode.
Hvor kan det købes
Køb nu 
Køb nu 
Der er også en imponerende liste over interviews med mennesker som Adam Savage ("Mythbusters") og Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") og Douglas Baldwin (anvendt matematiker) og Lydia Walshin (fødevareforfatter). Disse er gennemset i hele bogen og giver indsigt og forklaringer efter behov. Der er også en side, der er afsat til hver interviewet, og beskriver hans eller hendes referencer og ekspertområder.
Bogen begynder med en indholdsfortegnelse, der indeholder alle opskrifter. De er adskilt i kategorier som "Morgenmad" og "Mains", som indeholder hvad du måske forventer, men også "Komponenter og ingredienser" og en "Liste over laboratorier", som peger vejen til de videnskabelige eksperimenter i bogen. Vil du tjekke dine smagsløg, finde din perfekte cookie eller kalibrere din ovn eller fryser? Det er alt sammen, plus meget mere.
Selvom forfatteren, Jeff Potter, opfordrer folk til bare at hoppe til uanset afsnit af bogen appellerer til dem, vil jeg sige, baseret på erfaring med madlavningslidte familiemedlemmer, at hvis du er virkelig ny til at lave mad, ville du gøre langt bedre at begynde med kapitel 1 og læs igennem, indtil du er begyndt at forstå, hvordan tingene fungerer. For de fleste sande geeks (som Mr. Potter definerer som "smart og nysgerrig") vil det ikke vare lang tid.
Begynd med at finde ud af, om du "tænker som en geek" (der er instruktioner) og fortsæt med at definere din køkkenstil, hvordan du nærmer dig opskrifter og håndterer "frygt i køkkenet." Selvom du allerede er hjemme i køkkenet, er det absolut umagen værd at læse gennem dette første kapitel. Desuden er interviewet med Adam Savage derinde. Ja, han elsker at lave mad!
Mr. Potter opfordrer også folk til ikke at følge opskriften. Jeg kan se hans punkt, men jeg tror, at denne tilgang fungerer bedst for folk, der har haft mere erfaring i køkkenet. Du kan ikke fortælle, hvad der ville være en rimelig måde at "fløj det", hvis du aldrig har gjort noget som det før. Dræber følgende opskrifter innovation, som hr. Potter insisterer på? Ikke hvis du stadig er ved at lære at lave mad fra en opskrift, i hvert fald i min erfaring (jeg har lavet mad i næsten 60 år nu). Jeg følger altid en opskrift nøjagtigt - første gang jeg gør det. Derefter går der noget. :)
Jeg må indrømme, at jeg grinede, da jeg så afsnittet om "3 x 4-reglen af bordplader". Jeg har aldrig i hele mit liv arbejdet i et køkken, der havde så meget tællerplads. Faktisk har køkkenet, jeg har brugt de sidste 20 år, ikke engang en tæller med så meget plads i det.
Der er et glimrende afsnit, der tales om alt udstyr, du skal bruge til dit køkken. Og det giver dig ikke bare en liste; det tager hver komponent (knive, gryder osv.) og forklarer hvorfor du har brug for dem og hvordan man skal passe på dem. Dette afsnit alene er værd at prisen på bogen.
På videnskaben
Når du har læst det grundlæggende, er det tid til at flytte sammen med videnskaben om madlavning og spisning. Hvert kapitel begynder med en indholdsfortegnelse, der viser dig, hvad du vil opdage. Her er fortegnelsen for kapitel 2.
Der er også en liste over opskrifter, en liste over "laboratorier" (videnskabelige eksperimenter) og en liste over de mennesker, der blev interviewet til bogen.
Opskrifterne kan måske ikke se tiltalende, når du ser titlerne, men gå videre og læs dem. De er der for at demonstrere den videnskab og teknologi, der er under drøftelse, lige så meget som de er der for at hjælpe dig med at skabe noget godt at spise. Du vil måske ikke faktisk forberede en given skål, men som du læser gennem det kan du se, hvordan det virker for at forklare, hvad du lærer i den sektion.
Bogen starter ved at forklare smag. Og der er meget mere til det end bare "sødt, saltt, surt, bittert, sødt og varmt." Der er f.eks. Et diagram, der viser hvilke ingredienser forskellige kulinariske traditioner bruger til at repræsentere disse smag. Her er en del af det.
Der er også eksperimenter, der lader læseren undersøge sammenhængen mellem smag og lugt, ved hjælp af almindelige køkkenredienser og de genetiske variationer, der fører til, at nogle mennesker reagerer helt anderledes end forskellige smag og dufte og hvad der gør en "supertaster". Det eksperiment kræver nogle videnskabelige forsyninger, som du skal shoppe for. Det er repræsentativt for de andre laboratorier i hele bogen. Nogle bruger fælles ingredienser, nogle kræver flere videnskabelige forsyninger.
Tilberedning til Geeks, 2. udgave opfordrer også læseren til at bevæge sig uden for hans eller hendes komfortzone, når det kommer til at eksperimentere med usædvanlige ingredienser. Nogle andre kogebøger giver kun opskrifter, mens denne bog forklarer, hvordan ingredienserne er indbyrdes forbundne. En kultur kan bruge en ingrediens på samme måde som en anden kultur bruger noget andet. For eksempel ris i asiatiske opskrifter sammenlignet med hvede i europæiske opskrifter. Der er et andet nyttigt diagram, der viser fælles ingredienser i en række forskellige køkkener. Ærligt, diagrammerne i hele bogen er værd at købe det hele alene.
Og der er et glimrende afsnit, der forklarer, hvordan man bedst kan gemme produkter. Nogle ingredienser bør ikke opbevares sammen, nogle skal opbevares i koldere temperaturer, nogle ting bliver mugne hurtigere end andre og så videre. Som en, der har mistet sin andel af friske råvarer til skimmelsvamp og mushiness, værdsatte jeg virkelig indsamlingen af al denne information på ét sted.
Jeg må indrømme, at afsnittet "Computational Flavour Inspiration" var lidt over mit hoved. Forfatteren analyserede en masse opskrifter for at se, hvilke ingredienser der almindeligvis gik sammen, og hvilke smagsforbindelser er kemisk ens, og han forklarer dette videnskabeligt, som helt sikkert vil glæde enhver kemiker. Så er der et laboratorium for at udfordre læseren:
Der er et kapitel afsat til de videnskabelige svar på "Er det gjort endnu?" (hvilket vil være meget nyttigt for det analytiske sind) og de faktorer, der er nødvendige for at spise mad, ledsaget af en fremragende diskurs om fødevaresikkerhed generelt. I dag, når det ser ud til hver uge, ser vi en slags fødevarerelateret sygdom på nyhederne, idet du ved at vide, hvordan du holder dig så sikker som mulig fra disse ting, er et klart plus.
Jeg vil ikke give væk hele bogen, for jeg vil virkelig gerne opfordre alle til at læse det for sig selv. Selvom du ikke tror du er en nørd, eller hvis du er sikker på at du ikke er mindst videnskabelig, vil denne bog fortælle dig noget interessant, som du ikke vidste. Jeg tror, du vil se, hvordan madlavning til geeks, anden udgave er en perfekt kombination af videnskab og kulinarisk kunst.
Fordele og ulemper
Denne anden udgave af denne bog er endnu bedre end den første. Her er mine tanker, pro og con.
Hvor kan det købes
Køb nu Køb nu Pro:
- Engagerende skrevet af en person, der klart kender både madlavning og videnskab
- Opskrifter designet til at demonstrere de principper, der diskuteres
- Eksperimenter designet til at gøre hvert princip mere tydeligt
- Interviews med en bred vifte af eksperter, også engagerende skrevet
- Videnskabeligt og kulinarisk eksperiment er stærkt opmuntret
con:
- Opskrifterne kan være noget esoteriske. Hvis du leder efter absolutbegynder "Sådan koger man vand", det er det ikke.
- Nogle opskrifter kræver udstyr, der ikke er helt almindeligt i det gennemsnitlige køkken.
- Nogle af videnskaben og matematikken er på et højere niveau end nogle mennesker kan finde let at forstå.
Men som jeg sagde, vil jeg opfordre alle til at læse madlavning til geeks, anden udgave for sig selv.
Produkt bedømt 4/5
Dom
Madlavning til Geeks, anden udgave er en velskrevet bog, der trækker læseren ind og forklarer næsten alt hvad man kan forstå. Selvom du ikke laver en enkelt opskrift i den og aldrig tænkt på videnskab og madlavning, går hånd i hånd, kan du læse denne bog på samme måde som du ville læse nogen anden vejledning, der tager dig på en udforskningsrejse . Jeg planlægger at aflevere min kopi til nogen i mit hus, der har en grad i kemi, og som ofte bliver forvirret i køkkenet, fordi han ikke er rolig med opskrifter. Jeg glæder mig til at se pæren fortsætte over hans hoved. :)
